Estudo da melhoria do processo de fabrico de rolhas aglomeradas para vinhos efervescentes

Abstract

A operação da moldação é uma etapa importante do processo de fabrico de rolhas de champanhe da empresa Relvas II, S.A. Na sequência da moldação ocorre a passagem do produto intermédio por uma estufa de estabilização, onde permanece durante um período entre 12h e 15 h a 50ºC ± 10º C para assegurar que se obtêm corpos aglomerados estabilizados. O presente trabalho teve como objetivo melhorar o processo de fabrico, avaliando a possibilidade de eliminar a etapa de estabilização na estufa, de modo a aumentar a produtividade do processo de fabrico. Para esse efeito, aplicou-se um planeamento de experiências baseada na avaliação dos atributos de qualidade para a caraterização dos produtos intermédios (corpo aglomerado, rolha colada e rolha branca) e produto acabado (rolha marcada e tratada) com e sem passagem pela estufa de estabilização. Verificou-se que a eliminação da estufa de estabilização não afeta significativamente as propriedades físico-mecânicas da rolha, exceto no caso do ensaio da absorção em água. Os resultados obtidos neste trabalho poderão ser uteis para decidir sobre a eventual eliminação da etapa de estufa de estabilização e assim, reduzir os custos de fabrico sem comprometer as propriedades do produto final e acautelando os aspetos inerentes à qualidade e segurança alimentar do produto.

The molding operation is an important step in the champagne cork manufacturing process at Relvas II, S.A. Following the molding, the intermediate product passes through a stabilization oven, where it remains for a period between 12h and 15h at 50ºC ± 10ºC to ensure that stabilized agglomerated bodies are obtained. The present work aimed to improve the manufacturing process, evaluating the possibility of eliminating the stabilization step in the oven, in order to increase the productivity of the manufacturing process. For this purpose, a planning of experiments was applied based on the evaluation of quality attributes for the characterization of intermediate products (agglomerated body, glued stopper and white stopper) and finished product (marked and treated stopper) with and without passing through the oven. stabilization. It was found that the elimination of the stabilization oven does not significantly affect the physical-mechanical properties of the cork, except in the case of the water absorption test. The results obtained in this work may be useful to decide on the eventual elimination of the stabilization oven stage and thus, reduce manufacturing costs without compromising the properties of the final product and taking care of the aspects inherent to the quality and food safety of the product.