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http://hdl.handle.net/10773/7708
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
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dc.contributor.author | Nunes, C. | pt |
dc.contributor.author | Rocha, S. M. | pt |
dc.contributor.author | Saraiva, J. A. | pt |
dc.contributor.author | Lopes da Silva, J. A. | pt |
dc.contributor.author | Mendo, S. | pt |
dc.contributor.author | Coimbra, M. A. | pt |
dc.date.accessioned | 2012-04-03T18:03:35Z | - |
dc.date.available | 2012-04-03T18:03:35Z | - |
dc.date.issued | 2009 | - |
dc.identifier.isbn | 978-989-20-1532-3 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10773/7708 | - |
dc.description.abstract | A adição de sulfuroso nas diferentes etapas de vinificação tem por objectivo impedir o crescimento de microrganimos nocivos ao vinho, bem como actuar como antioxidante, mantendo as características sensoriais do vinho. Contudo, os produtores têm procurado reduzir a utilização de sulfuroso dada a sensibilidade alérgica a este composto por cerca de um terço dos consumidores. Neste trabalho foram testados diferentes tratamentos com o objectivo de desenvolver tecnologias para a substituição total ou parcial do sulfuroso adicionado na vinificação. Foram estudados três tratamentos diferentes em vinho branco de forma isolada e em combinação: adição de um sesquiterpenóide, adição de quitosana e a utilização da tecnologia de alta pressão hidrostática. Para fins de comparação, também foi preparado e analisado um vinho com sulfuroso e outro sem nenhum tipo de tratamento. Os vinhos tratados com quitosana e alta pressão, ao fim de um mês de armazenamento, ainda apresentavam ausência de leveduras. Contudo, no vinho sem tratamento e no vinho em que só foi adicionado o sesquiterpenóide verificou-se crescimento de leveduras (5x1 04-6x1 o4 UFCJmL). A actividade antioxidante foi superior no vinho branco tratado com o sesquiterpenóide (28%), quitosana (30%) e alta pressão (35%) em comparação com o vinho sem tratamento e com valores semelhantes ao vinho tratado com sulfuroso. Estes resultados preliminares mostram que a adição do sesquiterpenóide ou quitosana e a utilização da tecnologia de alta pressão, são tratamentos promissores como substituintes das propriedades de conservação conferidas pelo sulfuroso aos vinhos. | pt |
dc.language.iso | por | pt |
dc.publisher | Universidade dos Açores, SPQ | pt |
dc.relation | FCT - SFRH/BPD/46584/2008 | pt |
dc.relation | Projecto icentro (iC-01-01-FDR-0153) | pt |
dc.relation | QOPNA 62/94 | pt |
dc.rights | openAccess | por |
dc.subject | Sesquiterpenóides | pt |
dc.subject | Quitosana | pt |
dc.subject | Alta pressão hidrostática | pt |
dc.subject | Leveduras | pt |
dc.subject | Actividade antioxidante | pt |
dc.subject | Vinho branco | pt |
dc.title | Efeito da adição de sesquiterpenóides e quitosana e aplicação de alta pressão hidrostática na proliferação de leveduras e actividade antioxidante de vinho branco | pt |
dc.type | conferenceObject | pt |
dc.peerreviewed | yes | pt |
ua.publicationstatus | published | pt |
ua.event.date | 29 de Abril a 2 de Maio, 2009 | pt |
ua.event.type | meeting | pt |
degois.publication.location | Angra do Heroísmo, Açores | pt |
degois.publication.title | 9º Encontro de Química de Alimentos: qualidade e sustentabilidade | - |
degois.publication.title | 9º Encontro de Química de Alimentos - Qualidade e Sustentabilidade: uma abordagem integrada | - |
dc.relation.publisherversion | http://www.spq.pt/ | pt |
Appears in Collections: | DQ - Comunicações |
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12 Proc N 2009 9ºEQA Claudia.pdf | 3.51 MB | Adobe PDF | View/Open |
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