Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10773/39622
Title: Potential of brown macroalgae as a functional food in promoting antioxidant and hypocholesterolemic activities
Other Titles: Potencial das macroalgas castanhas como alimento funcional na promoção das atividades antioxidante e hipocolesterolémica
Author: Carrasqueira, Joana Filipa Ponte
Advisor: Gonçalves, Ana Marta dos Santos Mendes
Ferreira, Andreia Filipa Sousa
Keywords: Brown macroalgae
Antioxidant activity
Polysaccharides
Phlorotannins
Hypocholesterolemic activity
Guacamole
Defense Date: 13-Jul-2023
Abstract: Brown macroalgae are nutritionally rich, being composed of polysaccharides (such as fucoidan, laminaran, and alginate), carotenoids (e.g. fucoxanthin), and phenolic compounds (e.g. phlorotannins). Thus, brown macroalgae prove to be a promising product that promotes multiple beneficial health effects, such as hypocholesterolemia. In this study, extractions of the algae Fucus spp., Bifurcaria bifurcata, and Undaria pinnatifida were executed by using different solvents. The higher yield extracts were the aqueous ones, with approximately 30 %. Afterwards, these extracts were precipitated in order to obtain fractions rich in different sugars, and it was concluded that Fucus was richer in fucoidans, B. bifurcata had a similar content, whereas U. pinnatifida was in its majority made of alginate. The sample that had the highest content in chlorophylls a and b was Fucus spp. extracted with ethanol. Regarding the phlorotannins quantification, acetone revealed itself as the most efficient solvent for their extraction, being the B. bifurcata extracted with acetone the one with the highest concentration, of 21.8 ± 1.9 mg EPG/ g dry sample. The extract that was reported to have the highest antioxidant activity was B. bifurcaria in ethyl acetate, in both assays. The hypocholesterolemic activity analysis was made through the Kit Liquick Cor Chol 60, and the sample B. bifurcaria after the column C18 and rich in phenolic compounds was the one that presented the most promising results. Certain extracts rich in chlorophylls, and with antioxidant and hypocholesterolemic activity were chosen to be incorporated into guacamole, and their colour and rheology were then analysed. It was reported that the guacamole control oxidized faster than the remaining ones containing algal extracts, which demonstrates the efficiency of the extracts as antioxidants. Additionally, a sensorial analysis to the guacamoles was undertaken, and it was demonstrated that the participant`s favourite sauces were the ones containing algae. These results allow to conclude that brown macroalgae of the central region of Portugal contain numerous bioactive compounds that can promote, among other benefits, antioxidant and hypocholesterolemic activities. Hence, the incorporation of these seaweeds in a sauce that is already healthy will turn guacamole in a very promising functional food.
As macroalgas castanhas são nutricionalmente ricas, sendo compostas por polissacarídeos (como as fucoidanas, laminaranas e alginatos), carotenóides (ex. fucoxantina) e compostos fenólicos (ex. florotaninos). Desta forma, as macroalgas castanhas demonstram ser um alimento promissor com efeitos benéficos para a saúde, tal como a hipocolesterolemia. Neste trabalho, foram feitas extrações, com diferentes solventes, às algas Fucus spp., Bifurcaria bifurcata e Undaria pinnatifida. Os extratos que obtiveram um maior rendimento foram os aquosos, com aproximadamente 30 %. De seguida, estes extratos foram precipitados para obter frações ricas em diferentes açúcares, verificando-se que a Fucus spp. era mais rica em fucoidanas, a B. bifurcaria tinha um conteúdo semelhante a esta, contrariamente à U. pinnatifida que era maioritariamente constituída por alginato. A amostra que teve um maior conteúdo em clorofilas a e b foi a Fucus spp. extraída com etanol. Relativamente à quantificação dos florotaninos, a acetona revelou ser o solvente mais eficiente para os extrair, sendo a amostra B. bifurcaria extraída com acetona a que tinha uma concentração mais elevada de 21.8 ± 1.9 mg EPG/ g amostra seca. O extrato que registou uma maior atividade antioxidante foi a B. bifurcata em acetato de etilo em ambos os ensaios. A análise da atividade hipocolesterolémica foi feita através do Kit Liquick Cor Chol 60, e a amostra B. bifurcata depois da passagem na coluna C18, rica em compostos fenólicos foi a que obteve resultados mais promissores. Certos extratos ricos em clorofilas, e com atividade antioxidante e hipocolesterolémica, foram escolhidos para integrar num guacamole e a sua cor e reologia foram posteriormente analisadas. Verificou-se que o molho controlo oxidava mais rapidamente que os restantes molhos com extratos de alga, o que demonstra a eficácia dos extratos como antioxidantes. Foi ainda feita uma análise sensorial aos diferentes guacamoles, tendo-se verificado que os molhos preferidos pelos participantes foram os que continham algas. Estes resultados permitem aferir que as macroalgas castanhas da zona central de Portugal contêm efetivamente vários compostos bioativos que podem promover, entre outros benefícios, atividade antioxidante e hipocolesterolémica. Logo, a integração destas algas num molho já por si saudável irá tornar o guacamole num alimento funcional muito promissor.
URI: http://hdl.handle.net/10773/39622
Appears in Collections:UA - Dissertações de mestrado
DQ - Dissertações de mestrado

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