Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/10773/33476
Title: Co-creation enhancing food & wine tourism experiences
Other Titles: A co-criação enquanto impulsionadora de experiências enogastronómicas
Author: Carvalho, Mariana Sousa e Silva Cabral de
Advisor: Kastenholz, Elisabeth
Carneiro, Maria João Aibéo
Keywords: Experience co-creation
Wine & food tourism
Experience tourism
Rural tourism
Integrative literature review
Food tours
Netnography
Exploratory case study
Bairrada region
Dão region
Defense Date: 26-Jan-2022
Abstract: Experiential tourism implies the central role given to tourists, perceived as key elements for the co-creation of value, within various tourist experiences, with particular emphasis on food & wine tourism. Theoretical and empirical research on tourism experience co-creation and food & wine tourism, particularly involving the interrelationship between both domains is still scarce, despite the emerging character and growth potential of both areas. This study is hence aimed to contribute to a better understanding of how co-creation can add value to food & wine tourism experiences. Regarding the methodological design of the study, two major stages should be highlighted: (i) the conceptual stage, involving an integrative literature review within the scope of experience co-creation in tourism and food & wine tourism, aimed at identifying the most representative dimensions of experience co-creation in the literature; and ii) the empirical stage, including two complementary qualitative studies, a netnography on food tour experiences in an urban destination and a multiple-case study involving food & wine experiences in two Portuguese wine regions, Bairrada and Dão, in order to analyse the perspective of visitors and agents of supply on the co-creation of value in these experiences. In the case of the netnography, 658 reviews of tourists’ food tour experiences with a food tour operator, shared on TripAdvisor, complemented with a semi-structured interview of the supply agent were analysed and, as for the multiple-case study, the perceptions of 38 visitors and of 6 supply agents of both regions were assessed through semi-structured interviews. The data were analysed by means of content analysis, implemented manually and with the support of qualitative data analysis software NVivo. The results showed the relevance of the role and the interrelationship between experience co-creation dimensions "interaction", "active participation", "involvement" (cognitive, emotional, and sensory), "personalization", and "authenticity" for the design of appealing, distinctive and memorable food & wine tourism experiences. The theoretical contributions of the study are synthesized in a proposed definition of experience co-creation in food & wine tourism and in a corresponding conceptual framework, that add to existing literature in the field for the range of dimensions considered and the interrelationships established, as well as for the holistic view of experience co-creation in food & wine tourism, given the role expected from tourists as co-creators of the experience provided. The practical implications of the study relate to value co-creation strategies to be considered by supply agents and destination management organizations in the design of food & wine experiences that cater to different tourist profiles visiting wine regions and that include an offer that preserves the identity of the region and simultaneously reinvents itself through sustainable practices. Limitations of the study and proposals for future research are also presented.
O turismo de experiências centra-se no papel ativo do turista, enquanto elemento fundamental para a co-criação de valor, no âmbito de diversas experiências turísticas, com particular destaque para o turismo enogastronómico. Apesar do seu caráter emergente e potencial de crescimento, a co-criação de experiências em turismo e o turismo enogastronómico são áreas que carecem de investigação teórica e empírica, nomeadamente ao nível da sua relação. Este estudo visa, assim, contribuir para uma melhor compreensão da forma como a co-criação pode acrescentar valor a experiências de turismo enogastronómico. Relativamente ao desenho metodológico do estudo, destacam-se duas grandes etapas: i) a etapa conceptual, relativa a uma revisão integrativa da literatura ao nível da co-criação de experiências em turismo e turismo enogastronómico, com o intuito de identificar as dimensões da co-criação de experiências mais representativas na literatura; e ii) a etapa empírica, que contemplou dois estudos de natureza qualitativa complementares, uma netnografia relativa a experiências de roteiros gastronómicos num destino urbano, e um estudo de caso múltiplo, envolvendo experiências enogastronómicas em duas regiões de vinho portuguesas, a Bairrada e o Dão, com o intuito de analisar a perspetiva de visitantes e agentes da oferta acerca da co-criação de valor nestas experiências. No âmbito da netnografia, 658 comentários de turistas, deixados na plataforma TripAdvisor, acerca das suas experiências com um operador de roteiros gastronómicos foram analisados, complementados com uma entrevista semi-estruturada ao agente da oferta e, no âmbito do estudo de caso múltiplo, as perceções de 38 visitantes assim como de 6 agentes da oferta de ambas as regiões foram aferidas através de entrevistas semi-estruturadas. Os dados recolhidos foram sujeitos à análise de conteúdo, implementada manualmente e com o suporte do software de análise qualitativa de dados NVivo. Os resultados demonstraram a pertinência do papel e da interrelação das dimensões da co-criação de experiências “interação”, “participação ativa”, “envolvimento” (cognitivo, emocional e sensorial), “personalização” e “autenticidade” para a conceção de experiências em turismo enogastronómico apelativas, distintivas e memoráveis. Os contributos teóricos do estudo sintetizam-se numa proposta de definição de co-criação de experiências em turismo enogastronómico e de um modelo conceptual nesse âmbito, que se destacam pela abrangência de dimensões consideradas e pela forma como estas se interrelacionam, assim como pela visão holística da experiência de co-criação em turismo enogastronómico, atendendo ao papel do turista enquanto co-criador da experiência que lhe é proporcionada. As implicações práticas do estudo materializam-se em estratégias de co-criação de valor a serem consideradas pelos agentes da oferta e organizações de gestão de destinos no desenho de experiências enogastronómicas que atendam a diferentes perfis de turista que visitem regiões de vinho/ produtos locais e que incluam uma oferta que preserve as características identitárias da região e que, simultaneamente, se reinvente através de práticas sustentáveis. Limitações do estudo e propostas de investigação futura são igualmente apresentadas.
URI: http://hdl.handle.net/10773/33476
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DEGEIT - Teses de doutoramento

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