Inativação do bacteriófago T4 por alta pressão

Abstract

Os bacteriófagos são vírus que infetam bactérias e que podem provocar a sua lise. São classificados de acordo com a sua morfologia e tipo de material genético, podendo ser utilizados como modelos para o estudo do comportamento dos vírus de células animais em determinadas condições, como é o caso do uso da técnica de alta pressão para inativação viral. A alta pressão é um processo não térmico aplicável na indústria alimentar para conservação de alimentos e consiste na aplicação de pressão durante um determinado tempo de processamento a uma temperatura variável. Mantendo a temperatura constante, como no caso deste trabalho, o aumento dos fatores pressão e tempo de processamento levam a um aumento da taxa de inativação viral Neste trabalho foi ainda estudado o efeito de fatores associados ao ambiente em que o vírus se encontra, nomeadamente os valores de pH e concentração de sal. O aumento dos valores destes dois parâmetros apresentou um efeito antagónico, ou seja, um aumento do pH potenciou a inativação viral pela técnica de alta pressão, enquanto o aumento da concentração de NaCl dificultou essa mesma inativação. Foi calculado o valor de D para cada uma das pressões testadas. Os valores de D1 variaram entre 0,21 e 6,65 minutos e os valores de D2 variaram entre 2,37 e 77,02 minutos, concluindo-se que a redução do título viral foi mais acentuada nos primeiros minutos de tratamento do que em tempos mais longos. Para z foram obtidos valores de 107,53 MPa para a primeira fase da curva e 117,65 MPa para a segunda. Como conclusão podemos dizer que: i) valores altos de pressão combinados com tempos curtos de tratamento são mais eficientes na inativação de fagos de DNA sem invólucro que longos tempos combinados com baixos valores de pressão; ii) a inativação viral é mais eficiente a valores de pH elevados mas é menos eficaz a valores de NaCl elevados; iii) o perfil de inativação com o tempo apresenta um comportamento de duas fases, cada uma com uma cinética de inativação de primeira ordem.

Bacteriophages are viruses that infect bacteria and can cause their lysis. They are classified according to their morphology and type of genetic material, and can be used as models to study the behavior of the animal virus under certain conditions, such as the use of high pressure to inactivate viruses. High pressure is a non-thermal process that can be applicable in the food industry for food preservation and involves the application of pressure during a given processing time at a certain temperature. When it is used a constant temperature, as was done in this work, the increase in pressure values and in treatment times lead to an increase in the level of viral inactivation. The increase in treatment times causes a viral reduction with a logarithmic double behavior. The effect of physical and chemical properties of the environment where the microorganism growth, like the pH value and salt concentration, was also studied. The increase in the values of these parameters has an antagonistic effect, an increase in pH value leads to an increase in viral inactivation by high pressure technique, while increasing the NaCl concentration hampers the same inactivation. The D1 values ranged between 0,21 and 6,65 minutes and the D2 values varied between 2,37 and 77,02 minutes, since the reduction in viral titer was more pronounced in the first minutes of treatment than in longer times. For z value were obtained values of 107,53 MPa for the first phase of the curve and 117,65 MPa for the second. In conclusion we can say that: i) high pressure combined with short treatment times are more efficient in the inactivation of non-enveloped DNA phages that long times combined with low pressure values; ii) viral inactivation is most effective at high pH values but is less effective with high amounts of NaCl; iii) the inactivation profile as a function of the pressure holding time showed two inactivation phases, each with a first order inactivation.