Açúcares e gorduras : estratégias e recurso didácticos para uma abordagem no 1º CEB

Abstract

Advoga-se hoje que o Ensino Básico deve, acima de tudo, dotar os alunos de competências que lhes permitam interagir com a sociedade em que se inserem, o que legitima as expectativas no sentido da formação de cidadãos capacitados para exercer a sua responsabilidade social. Sabemos que, apesar da urgência cada vez maior de promover uma cultura científica de base dos indivíduos, o estudo PISA veio demonstrar que em Portugal os resultados do desempenho global médio dos alunos de 15 anos de idade está muito aquém dos valores médios da OCDE. Também o desenvolvimento científicotecnológico acelerado reflecte o desfasamento entre as aprendizagens escolares e as necessidades e interesses dos alunos, da qual emerge a questão: Será o ensino das ciências preconizado o mais adequado aos interesses e necessidades dos alunos? O processo de Reorganização Curricular do Ensino Básico recente, em Portugal, segue orientação internacional e propõe um ensino das ciências no sentido da formação dos alunos para a literacia científica. Ora, neste contexto, o movimento CTS (Ciência-Tecnologia-Sociedade) assume-se como uma filosofia de ensino que muito se coaduna com os fins pretendidos. Para tal, é importante ter recursos didácticos consonantes com esta perspectiva, que sustentem as práticas dos professores. Neste sentido, ensinar Ciências numa perspectiva CTS, onde os conteúdos se assumem como relevantes para dar sentido a temas e problemas, é uma das vias que se afigura muito promissora para motivar os alunos para a aprendizagem das ciências e, simultaneamente, proporcionar-lhes uma visão mais autêntica da influência da ciência na sociedade e desta na construção da própria ciência e da tecnologia. Deste modo, definimos como objectivo do estudo conceber estratégias e recursos didácticos de sala de aula, utilizáveis por professores e alunos, no âmbito do ensino e da aprendizagem do tema “Açúcares e Gorduras na Alimentação”, no 1º Ciclo do Ensino Básico (1º CEB). A Alimentação surge como uma temática emergente a trabalhar devido aos problemas identificados nos hábitos alimentares dos alunos (questionário), pelos efeitos graves e extensos que se repercutem na saúde, de que é exemplo, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Obesidade Infantil, e pela análise do Currículo e do Programa que se revelaram insuficientes perante a abordagem da mesma. A conjugação dessas três vias levou à escolha do tema “Açúcares e Gorduras na Alimentação”. O percurso metodológico seguido incluiu várias etapas, de entre as quais se destacam: i) A recolha de informação, por questionário, sobre as experiências e hábitos alimentares dos alunos, os espaços de restauração frequentados, as concepções prévias dos alunos acerca da alimentação saudável e sobre o consumo em excesso de alguns alimentos ricos em açúcares e gorduras, e seu impacte na saúde. Os questionários foram administrados a 150 alunos dos 3º e 4º anos de escolaridade de dois Agrupamentos de Escolas pertencentes ao distrito de Aveiro: um agrupamento localizado num meio sócio-económico rural e outro num meio sócio-económico urbano. ii) A planificação e concepção das estratégias e recursos didácticos para a abordagem em contexto de sala de aula do tema definido. Apresenta-se como produto final a elaboração de um Caderno de Recursos Didácticos constituído por seis actividades, organizadas segundo a temática geral “Alimentação” e em torno do tema “Açúcares e Gorduras”. Este caderno contém as orientações ao professor e o guião do aluno com fichas de registo. iii) A avaliação do impacte das estratégias e dos recursos didácticos nas aprendizagens alcançadas e nas atitudes dos alunos. Com vista à avaliação das aprendizagens, elaboraram-se questões para os alunos responderem e pronunciarem-se sobre o interesse das actividades e sua preferência. A análise dos dados recolhidos permitiu concluir que foi positivo o impacte imediato nas aprendizagens alcançadas pelos alunos, o que permite considerar a proposta como adequada à abordagem do tema “Açúcares e Gorduras na Alimentação”. Por este motivo, e mediante a revisão da literatura realizada ao longo de todo o processo, consideramos que o estudo representa um contributo a ter em conta na reorganização dos programas do 1º CEB no âmbito do Ensino das Ciências.

ABSTRACT: It is nowadays claimed that primary and elementary education should, above all, provide students with the skills, which allow them to interact with the society they belong to. This legitimises expectations regarding the education of citizens, who will be able to cope with their social responsibility. It is known that, despite the increasing need to promote individuals basic scientific culture, the last PISA study demonstrated that in Portugal the global average performance of 15 year old student was bellow OCDE average. Accelerated scientifictechnological development also reflects the disparities between school learning and student needs and interests. A question emerges: Is the current recommended science teaching the most suitable to student interests and needs? The recent Curricular Reorganization of the primary and elementary education system in Portugal follows international guidelines and puts forward the teaching of science with the aim of educating students scientifically literate. Therefore, in this context, the STS (Science-Technology-Society) movement undertakes a teaching philosophy which combines perfectly with the intended aims. It is crucial to have didactical resources that go along with this perspective, in order to support teacher’s practices. In this sense, teaching sciences according to an STS approach, in which the contents are relevant to give meaning to themes and problems, seems to be one of the promising ways to motivate students to learn sciences and, simultaneously, to give them a more authentic vision of the science influence in society and the society role in developing science and technology. The aim of this study was to conceive strategies and didactical resources that can be used in Primary Schools either by teachers and students, focused on the teaching and learning of the subject “Sugars and Fats in Nutrition”. Nutrition appears as an emerging theme, due to the problems identified in student’s nutritional habits (questionnaire), by the serious and damaging effects on health, as for example, according to WHO, Child Obesity, and by the curricula analysis, which revealed insufficiencies in the subject. The gathering of these 3 issues directed us to choose the theme “Sugars and Fats in Nutrition”. The methodology used in this study included several stages, such as: i) The gathering of information, using a questionnaire, aiming to withdraw data on children nutritional habits and experiences, eating places frequented, previous conceptions about healthy nutrition and about the consumption in excess of foods with fats and sugars, and its impact on health. The questionnaires were used with 150 students from 3rd and 4th grades of two primary schools in the district of Aveiro. One of the schools was located in a rural social economic environment and the other one in an urban social and economical environment. ii) The planning and conception of strategies and didactical resources to the approach of the selected theme in a classroom context. The result is presented in the form of a Didactic Resource Text, which comprises six activities organized under the global theme “Nutrition” and about the subject “Sugars and Fats”. It also includes guidelines for teachers and for children and the necessary registry sheets. iii) The assessment of the impact that the strategies and didactical resources had on student’s learning and its attitudes. To evaluate student’s learning, questions were defined so that students could answer and pronounce about the interest of such activities, manifesting their preferences. The data analysis showed that the immediate impact on the student learning was positive, which allows us to consider the proposal as very suitable to the theme approach “Sugars and Fats in Nutrition”. Thus, and according with the literature revision that was held during all this process, we can say that this study represents an important contribution towards Primary Science Teaching that should be considered in Curricular Reorganization.