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 Efeito de tratamentos de branqueamento e pressão na actividade endógena de peroxidase e polifenoloxidase e no conteúdo em vitamina C de pimento verde (Capsicum annuum)
Please use this identifier to cite or link to this item http://hdl.handle.net/10773/7705

title: Efeito de tratamentos de branqueamento e pressão na actividade endógena de peroxidase e polifenoloxidase e no conteúdo em vitamina C de pimento verde (Capsicum annuum)
authors: Castro, S.
Saraiva, J.
Delgadillo, I.
keywords: Tratamentos de branqueamento
Peroxidase
Polifenoloxidase
Vitamina C
De pimento verde
issue date: 2003
publisher: INIAP-IPIMAR, SPQ
abstract: O objectivo deste trabalho consistiu em comparar o efeito de processamento por alta pressão (100 e 200 MPa, durante 10 e 20 min.) e tratamentos de branqueamento (70°C e 80°C, durante 1 e 2,5 min., semelhantes aos usados industrialmente), nos conteúdos em proteína solúvel e vitamina C e na actividade endógena da peroxidase e polifenoloxidase de pimentos verdes (Capsicum annuum), como um trabalho exploratório, no sentido de avaliar a possibilidade de substituir o tradicional branqueamento, aplicado antes da congelação, por processamento por alta pressão.
URI: http://hdl.handle.net/10773/7705
ISBN: 972-9372-29-2 (IPIMAR)
publisher version/DOI: http://www.spq.pt/
source: 6º Encontro de Química dos Alimentos: novas perspectivas sobre conservação, processamento e qualidade de alimentos
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